,不了解美食的人,会缺少很多观感上的体验。
因为本来就不懂。
但配上解说,就直观许多。
“这个包子,比较大,我用了中筋面、澄面,这样做出来形状会比较好,不会塌陷,而且起亮,有光泽。”
众人定睛一看,蒸笼里有好多大包子。
而且有些类似纸皮那种半透明,里面的素材也看得清清楚楚,外观上,塑性很好,看着非常美观。
差点忘了楚浩还是个面点大师。
“把水烧开以后,烫面,我用了红薯粉条,下水焯了一遍,吸了水,它会比较软润好包,过凉水,炒鸡蛋,用油煸了点十三香,再炒红薯粉。”
“里面还有油条、豆干、韭菜,拌料的时候全部加进去,调料只放了香油、盐、鸡粉和味精,水面三十克,素馅儿容易散,所以要包得更多,用三十克的面包了一百克的馅儿,提褶一包,上笼蒸出来,这种包子也叫状元包,个头比较大,吃的时候注意烫。”
随着楚浩的解说。
提起蒸笼,众人都闻到了沁人心脾的肉香……
“噫?明明是素包子,为什么会有肉香啊。”汪佳莹闻了闻,有些惊异。
楚浩笑道:“用十三香炒过的红薯粉,自然而然会产生类似肉香的气味,你们尝尝吧。”
众人分了包子,因为太大,掰成两半儿,里面的粉条崩散而开,口感柔韧,吃着就像肉皮炖烂的口感一样,十三香味道突出却又不抢味,煸完之后,十三香跟葱油的香气融为一体。
烫面容易干硬,但楚浩虽然烫了面,但并没有烫太多,只是等待起了软度,面里却还保存着筋力,将它做的非常柔韧,这一点,功夫不到家的厨师,做不出来,成品都会又干又硬,甚至一些铺子里卖的烫面包子,也避免不了这个问题。
“用竹屉是为了让它蒸制时没有水蒸气,如果用铁锅或者钢锅,蒸制时会有冷凝水,底下再热,它上面的温度也低,对发面包子来说,冷凝水滴下来会比较影响美观。”
桌上一人一个,大包子捏在手里吭哧吭哧的吃着。
卫佳佳感受就非常新奇。
这只是一个素包子,却让她有一种吃肉包子的感觉,而且味道非常好,比很多外面包子铺卖的都要好吃。
不,这应该是自己吃过最好吃的素包子了。
见到大家都很享受,楚浩微微一笑,继续往下解说。
“鸭子我是先腌,再蒸,再炸,保证了鸭子肉里面的汁水,肉也蒸的烂,这种蒸炸的技巧,直接用手是拿不起来的,炸制时要用铲子捞起来,放进油锅,才能保持它的形状,你们可以配上烧饼,把鸭肉和小料塞进去一起吃,味道不错。”
众人眼睛一亮。
这小烧饼圆圆的白白的,也并非是外面卖的现成品,看那个样子就知道是楚浩自己包出来的,形状简单却非常精致,甚
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