第100章掰出来的馍才有灵魂
羊肉泡馍的四种吃法各有特点,而其中最为自由肆意、简单朴素的吃法就是餐车拒绝提供的‘单走’了。
单走是指馍汤分离,每个食客面前都有一个饼碟、一个汤碗,再配上辣椒酱、糖蒜,吃的时候汤是汤饼是饼,各是各的味道,可以咬口饼再喝汤,也可以先抿口汤再吃饼,喜欢掰了馍再泡了吃也随意,最适合没时间等待煮馍的客人。
除去‘单走’这种最简单的吃法,另外三种都是需要食客认真掰馍的。
‘干拔’就要求食客非常细心的掰馍,而且还要掰的越碎越好,
馍掰好以后甚至都不用说明,煮馍师傅接过碗来一看就能明白,煮出来的馍讲究一个‘见馍不见汤’要让馍把牛羊汤完全吸收,碗中不见半口汤底,拿筷子一插都能立起来;吃的时候却会发现汤在馍中藏,馍的软硬合度,入口后是越嚼越香。
‘口汤’其实跟干拔差不多,只是掰馍的时候可以稍稍掰的粗一些,煮出后的馍咋看是没有汤的,可当吃到最后的时候,碗底会留下一口还温热的牛羊汤,刚好可以送一口,同时品味汤中留香。
如果说‘干拔’和‘口汤’有什么区别,那就是食客的喜好不同了;喜欢干拔的食客更在意鲜汤香馍齐入口的爽快感觉,口汤的食客则更看重‘留白’,并认为那一口留白的底汤才是整碗羊肉泡馍的精华所在。
比起‘口汤’和‘干拔’,‘水围城’就更为注重羊肉泡馍的整体‘色相’了;比起前两种吃法,还是水围城更能体现出一个‘泡’字,汤宽面足,面如中城而汤水四围,汤面上飘浮的青蒜苗、白粉丝、黑木耳、黄花菜也是各尽颜色,看着可比‘干拔’‘口汤’的羊肉泡馍更有食欲。
而且吃‘水围城’也更简单些,食客不需要花费上一两个小时掰馍,煮馍的师傅也乐得轻松。就是有些费汤,而且如果说到馍的口感香浓还是要比干拔口汤略微差了些,只能从汤上找补回来。
总的来说这三种吃法都比‘单走’更费心思,有侧重馍的,有侧重汤的,还有两者兼备更爱留白的;在一道用料普通的平民美食上居然有这么多的吃法,这可不是劳动人民‘穷讲究’,吃不起八大菜系还能怎么样啊,就是苦中作乐呗?
小张是个很专业的列车播音员,不仅将关于羊肉泡馍各种吃法的知识牢牢记下,还能非常清晰明了的为乘客们普及,毕竟车上可不都是西北的汉子,也有从没吃过羊肉泡馍的外省人士呢。
“各位乘客,羊肉泡馍是我们推出又一款餐车平价精品美食,千万不要错过哦?
稍后我们的服务员将带着泡馍碗和坨坨馍前往各节车厢,需要的乘客可向他们索要碗和馍,同时你们将领到一个号码牌,请
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