第160章徽州毛豆腐
崔正山闻言也望向了周州,这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼,却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐,估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’,又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军,所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这个世界。
如果是别人这样处理豆腐,崔正山早就开口批评了,可是面对周州崔大厨却是没多少底气,又碍于面子不好开口询问,只能一直将好奇藏在心底;胖子和谢、何二人倒是询问过,周州却只是笑而不言,倒不是为了藏私,只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败,那不是要被人笑话吗?
看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝,周州知道毛豆腐九成是没什么问题了,笑笑道:“其实也没什么,我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐,上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟,植物蛋白将会在此时转化为氨基酸,提升其鲜美的味道。
而且豆腐也会变得更柔更嫩,入口即化,如果用油炸制,再淋上一些辣椒酱或者酱油,就成了早餐时最美味的小菜.”
“这东西真的能吃?”
崔正山终于忍不住了,走近来皱眉仔细观看,多少还是有一些担心。
就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的,成品或黑或绿,分为南北两派;可这些老汁本身就是含有盐份的,才能保证臭豆腐虽臭,却并非是人们以为的腐烂变质,不会影响到食客的身体健康。
周州这种做法就太离奇了,直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝,怎么看这都是已经腐坏的东西啊?这也敢给人吃?就算是经过了油炸也不行啊!
却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作,是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食,一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出,就是要吸收当地水土,利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地,毛豆腐的发酵过程也即将完成,时间控制的刚刚好。
“怎么不能吃呢?这道毛豆腐虽然略带一些臭味,却会被鲜味掩盖,只需要入油一炸,就会变成天下间最为鲜美的东西。”
周州笑道:“再过一个晚上也就差不多了,你们仔细看,在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点,这可不是什么霉点,而是孢子,它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。”
惭愧惭愧,这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的,周州照本宣科的念来,可是听在崔正山李雪如他们的耳中,却令人震惊无比,明白了啊,怪不得人家周州有这么好的厨艺呢,原来还是一位勤行的‘学霸’。
“好厉害啊,周州,怪不得现在都说你是神手
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