第221章周州要输?
朴正焕倒是手下极快,只见他点燃了炉灶,将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。
在场很多都是内行,一看他用高压锅煮糯米,就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料,却不是追求糯米的味道,顿时暗暗点头。
一名合格的厨师,就是要知守知弃,明白如何充分利用各项材料;如果不肯放弃任何一项材料的味道,那就只能做出大杂烩,无法达到厨艺的最高境界。
朴正焕看了看时间,略微等待了一会儿,才开始剥蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉;他取虾的手法尤其独到,是用刻刀在虾头处一划,取出虾脑便立即弃而不用,带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。
高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味,其中又以虾为上品,朴正焕却是直接取虾脑,这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的,普通民家绝不可能如此浪费。
也就是说,这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人,如果放在华夏,那就等于是皇城南水宫出来的御厨!
“怪不得朴正焕敢下这样大的赌注了,来头不小啊?”
在场的都是内行,哪怕对高丽泡菜不怎么关心,这一点常识还是有的。因此在见了朴正焕的手法后,就连张周轩老爷子都皱起了眉头,与吴九舌对视一眼,发现对方的脸上也是深有忧色。
高丽御厨的传人也就罢了,问题是今天比的是泡菜,两人能不担心吗,周州的厨艺虽然高明,却不是专精泡菜的厨师啊?
朴正焕准备好各类调料后,才打开高压锅,弃糯米而不用,只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中;然后才拿起高丽黄心白菜,轻轻揭去了覆盖在外面的大张,放在菜案上备用。
跟着就见他拿起菜刀,将剥去了外面大张的白菜重重一拍;这一刀拍下,菜案震动,白菜却没有任何破损,只是就像被抽取了骨骼的人一样,下塌了一些。
“刀工中最难掌握的‘震’字诀!
这个棒子厨师可不简单啊?哪怕是在我华夏,这样的刀工也是一流顶尖,不是特一级的厨师都很难掌握!”
华夏这面的评委顿时看得脸色一变。
朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法;要是放在武术上,那就是‘隔山打牛’的神功!
朴正焕露了这手后,面色仍是平静如水,开始拿起白菜,撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法,顿时又是一惊。
只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄,简直比用尺子量过还要准确;虽然不是刀工,却是双手如刀、刀在心中,已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界!
这个人,果然是高丽勤行的顶尖高手!
在几分钟之内,朴正焕就将白菜准备妥当,取出一个类似针管
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