黑皮鸡枞。
混合蘑菇先切片,再切成碎末。
不过多恩没有切得太碎,保留了一点颗粒感。
锅里加油,烧热,加入红葱头的碎末,然后再加入蘑菇碎。
加点盐,渗透压会使蘑菇碎更快出水。
再加点百里香,增添香草风味。
菌类和油脂混合着加热煎熟,有一种独特田园风格的香味。
一直翻炒到蘑菇碎变干,倒入一点果酒,等酒精蒸发掉,只留下果香以后,蘑菇酱就炒好了。
将蘑菇酱倒出,晾凉备用。
紧接着,多恩又从包囊里面拿出了小麦粉。
小麦粉加水,调和成颜色淡黄,带着微微麦芽香气的面浆。
煎锅加热,烧油。
然后倒入面浆,摊成薄饼。
并且加入香葱和百里香调味,让薄饼的口感更加丰富。
多恩煎出来的薄饼非常的轻薄,而且质地也较为柔软,方便后续用来包裹食材。
接下里就是处理鹿肉了。
切下来的大块鹿肉排和黑鹿那漆黑的外表不同,是较为正常的暗红色。
表面的霜降纹理很漂亮。
因为多恩切割时候的刀工控制,还有后续的揉搓,鹿肉现在呈圆柱状,浑圆紧实。
鹿肉排上撒上盐、黑胡椒调味。
通过在这两种调味品上不断的滚动揉搓的方式,让盐和黑胡椒完全附着在鹿肉上,味道浸透进鹿肉。
平底锅预热,加少量的油。
鹿肉进锅,每一侧都煎60秒钟左右,煎至焦黄色,鹿肉圆柱的顶端和底端也要煎,不能留死角。
这样做可以锁住鹿肉之内的肉汁。
煎锅滋滋直响,一股肉香迅速弥漫开来。
随后将鹿肉取出,煎锅里剩余的汁水也不要浪费,一并淋在表面煎熟的鹿肉表面。
这时候,再取出黄芥末酱。
趁着鹿排还热,快速的刷上大量的黄芥末酱。炙热的鹿肉,会最大限度地吸收酱料的味道,渗入肌里。
大概过个三五分钟,黄芥末酱就会融进热腾的鹿肉里面。
增添风味的同时,还会使这块鹿排变得更加鲜嫩。
所有的前期准备工作终于完成!
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“多恩,你要做的是什么菜?”一边眼巴巴观望的格雷格鲁这样问道。
今天这道用黑鹿肉做的菜,貌似是他这段时间见到多恩制作的,步骤最复杂的了。
“惠灵顿鹿排。”多恩简单回应。
格雷格鲁点头。
好像又是一道从未听过的菜品。
跟着多恩混的这一个月里面,除了被迫吃干粮的几顿,只要是多恩生火做饭,格雷格鲁就能吃到之前从未见过的奇特美味菜品。
就单凭这一点来说,这个雇佣接的,值了!
多恩继续烹饪。
他从自己的包囊里面,找出了从伊顿带来的腌制鬃猪火腿片。
这是用A级的鬃猪腿腌好的火腿片,红的瘦肉和白的肥肉,颜色分明,凑近闻的话,可以闻到咸香的肉味。
铺好一层刚煎好的薄饼。
然后在薄饼上铺一层薄薄的咸火腿片。
再将炒好的蘑菇酱铺上,均匀涂开。
随后再做一次调味,撒上盐和黑胡椒。
最后把鹿肉排放上,卷起薄饼,两端也要拧紧,将所有的食材都严实地包裹在其中。
此刻食材呈现出来的形状,像一个刚做好的瑞士卷。
将卷好的薄饼鹿肉放置一旁静置。
等到食材完全冷却,带着葱香和百里香香草味道的薄饼,咸鲜的火腿,田园风味的蘑菇酱,这些风格迥异的味道和口感,就会在紧密的相贴之下初步融合。
并且渗透到鹿肉的表面。
丰富的口感巧妙融合,是惠灵顿菜品做法的灵魂所在。
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