孟川揉面的速度很快,因为这个韭菜盒子的面是死面,不用发酵,所以揉了不到五分钟,揉成型后,就开始调馅。
先把韭菜和粉条剁成沫,然后按照两个韭菜盒子一个鸡蛋的量,孟川打了五个鸡蛋,搅匀后,倒入锅里炒碎。
韭菜盒子好不好吃,关键就在于馅,所以孟川在炒制鸡蛋的时候,放了一点点盐巴、姜末、花生油,调了下味。
一定要注意的一点是,鸡蛋一定不能炒老了,稍微成型,就要出锅,因为鸡蛋一但炒老,口味就会差不少,最好是越嫩越好,毕竟等会还要下油锅炸,鸡蛋肯定会熟的。
然后把韭菜沫和粉条沫还有鸡蛋沫搅拌在一起,此时就可以开始包韭菜盒子。
韭菜盒子的包法和饺子不一样,虽然韭菜盒子大眼一看,是饺子的加大版,但是你要用包饺子的方法包韭菜盒子,绝对是个累人的活。
孟川倒是有一个简单的方法,那就把一张面皮平放在案板上,然后放入馅,把面皮折过来的两角也不用合进去,直接把边给按死就好。
虽然看起来形状一般般,但是绝对是省时省力,自己吃的话,这绝对是个简单的方法。
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