而万一发生这种事情,她不希望酒坊因她而停工停产。
所以,培养几个接班人,让他们也能独立把酒酿出来,是有必要的。
当然,这要挑选绝对信得过的人。
许娇娇心中已经有了几个人选,打算让他们每人负责酿造一种粮食酒。
她现在酿的白酒其实都是粮食酒,但粮食与粮食,那也是有区别的。
比如红薯、马铃薯、木薯,这些东西产量都很高,价格也便宜,但它们蛋白质含量过少,果胶质含量过高,酿出来的酒口感欠佳,所以只能列为酿酒的三等原料。
到了现代,还有以它们为主料发展出了勾兑酒,模拟出纯粮食酒的口味,这种酒成本比纯粮食酒低多了。
这种原料的粮食酒,许娇娇目前没有酿造。
再比如大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米等等,有的在发酵的过程中会产生杂味,有的脂肪和纤维含量过少会影响白酒风味,有的粘性比较高会使发酵效率降低,但它们蛋白质含量都比较高,只要技术过关,用来酿酒还是没问题的,只能说不够完美,所以算是酿酒的二等原料。
而算得上一等原料的呢,还得是高粱,这个前面已经介绍过了,不再赘述。
除了原料之外,还有其它影响白酒品质的因素,总之很复杂,这就要看个人技术了。
许娇娇打算把高粱酒的酿造技术,教给许老五。
老五的窑坊里已经收徒弟了,段红梅的两个兄长都学会了制窑,段家人力气大,做事勤快踏实,有了段家人的分担,老五能空出时间来参与酒坊经营了。
按理说,烧制瓷器这个行当也不错,但这个世界,有资格欣赏工艺的人太少,不像许娇娇前世把陶瓷器捧上了天,所以它们并不太受重视,顾客们更希望它们里面装的东西更好一点。
许老五这个人,有见识有担当也不迂腐,算是他这一代人中,许娇娇最看重的,把最高端的高粱酒酿造技术教给他,许娇娇也放心。
其次是大米酒,大米是本地产量较高的农作物,也是许家酒坊里的主要原料之一,许娇娇把大米酿酒技术教给了伺弄稻田经验最多的许老二。
还有小麦,这也是本地较多的作物,小麦酿酒技术,许娇娇暂且教给了许张氏。当然这是权宜之计,许张氏忙得很,年纪也大了,不合适。她原本想教给二郎的,可二郎现在在县城,只能先教给许张氏再说,看二郎以后有没空回来。
家里小一辈的还有好几个,但年纪都太小了,只能以后再说。
主要也就这三种酒了,其它的什么糯米酒之类的,都是锦上添花,原料产量少,没有也罢。
除了酿酒的人,还需要的就是帐房先生了。之前都是许娇娇在管理,许张氏一旁辅助,后来许娇
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