响铃”,这道菜是用hz地区著名特产泗乡豆腐皮精心制作而成,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为hz特色风味名菜之列,很受食客的欢迎。
这道菜同样有一个典故,据说古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。
一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。
谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,而且为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
这道菜,外面的腐皮薄如蝉翼,色泽金黄,一咬下去松脆有声,再蘸上牛师傅特制的酱料,那真是鲜香味美,风味独特,吃过之后,不得不说是一道下酒的好菜。
吃下一个干炸响铃之后,楚琛端起酒杯,对赵齐瑞道:“今天很荣幸,能够和赵总一起吃饭,在此我借花献佛,谢谢赵总您对我的厚爱,祝您身体健康,吉祥如意,财源广进,我先干,您随意。”
赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后,同样也干了杯中之酒,给足了楚琛面子,而后他摆了摆手道:
“小楚,你对我也别那么恭敬,说起来,如果不是你有本事,我想对你厚爱也没有理由不是?既然你不认识的菜,老路都介绍完了,下面两道你认识的菜,是不是也要换你介绍一下啦?”
楚琛有些不好意思的笑了笑:“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的,所以光会说,没练过,还请大家见谅啊。”
“既然如此
,那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道
最后一道荤菜,就是楚琛一开始说的九转大肠,这是一道地道的鲁菜,创于清光绪初年,由jn“九华楼”酒店首创。
这道菜,是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,此菜做法别具一格,下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。
据说这九华楼的老板最喜欢九字,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”字癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润,质地软嫩,入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全,风味非常
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