填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到它们的肝被撑大为止,这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“foiegras”(法语“鹅肝”)。
然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。
种种苛刻的条件让纯正的‘法国鹅肝’产量稀少、价格不菲,昨天萧风在酒店餐厅享用了一小份鹅肝,售价高达五十美元!
因此萧风对于鹅肝的情况还是颇为关心的。
不过这并不意味萧风会在萧家农场启动‘法国鹅肝’的生产项目,毕竟鹅肝在国内的需求量并不高,而培育比较麻烦,需要更多的人工,有点得不偿失。
参观过鹅肝展览区之后,萧风来到了自己最感兴趣的一部分区域,那就是肉牛展览区。
这一次由于时间和旅程的关系,‘镜湖体系’只能是通过冷藏设备把屠宰风格之后的牛肉空运到巴黎,和其他带着活牛来到会场的参展商还是有一定的差距。
当然了,等到明年‘镜湖体系’拥有了足够的经验,就可以为此提前做好各种准备,争取把‘镜湖牧场’的顶级安格斯肉牛带到巴黎。
萧风稍微查看了一番,来自于法兰西、荷兰、西班牙、美利坚、东瀛、澳洲和新西兰等国家的肉牛生产企业带来了包括弗洛牛、安格斯牛、和牛等等诸多品种,看得萧风大开眼界。
不过通过对比,萧风还是觉得吃着空间牧草、饮用空间灵泉的镜湖肉牛体型更大,肌肉更加发达。
经过技术统计,一般镜湖牧场出栏的15月龄小公牛体重至少达到了1200公斤,这比一般牧场800-1000公斤的标准高出了不少。而且由于镜湖牧场的肉牛都是放养的,肌肉群的比例更加完美,净肉率也相当不错,这也是镜湖安格斯牛的平均售价高达10美元/kg的重要原因!
至于镜湖牧场留着做种的大公牛,平均体重达到了1500公斤,奔跑起来犹如一台小型坦克。马万里等人对牧场的牛群进行了一系列的研究之后,得出了一个结论,那就是牧场的安格斯牛有进化成为独立牛种的趋势。
……
……
整整一天,萧风在皮埃尔的带领下把整个法兰西国家会展中心转悠了一遍,对于这界盛会的基本情况终于是有所了解。在未来的两天时间里,萧风将和萧涛等人,努力把‘镜湖体系’的展台搭建出来,开始此次大赛的公开展示阶段。
为了应对此次大赛,‘镜湖体系’可是从国内空运来了数以吨记的各种食材,它们将会第一次在异国他乡散发出自己迷人的味道。
凭借着‘萧家农场’和‘镜湖牧场’的各种顶级食材,‘萧家私房菜馆’获得了‘米其林机构’的认可,成为三星级餐厅。这也就意味着美食的魅力是不分国界和人种的,只要找准切入点,往往能够事半功倍!
对此,萧风深信不疑!(未完待续。。)
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