唐朝的饮食远没后世那样发达,不是说味道差,而是缺乏创新,像什么开胃菜、冷盘、热盘、点心、饭后甜心等,还没有普及。
看到崔氏叔侄一脸好奇的样子,刘远只好笑着解释道:
“食用时是吃凉的,称之为冷盘,也叫凉菜,通常在吃饭时最先端出来,作开胃醒神之用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人胃口大开。”
刘远指着桌上的冷盘开始介绍道:“尚书大人、刺史大人请看,这是醋拌鸭掌、这是卤牛肉、这是醋拌藕片、这是什锦色拉,这些都是为两位精心制作,请两位品尝一下。”
“咳~~咳~~”崔敬面色一变,干咳二下,脸上出现怪异之色。
虽说这些四个冷盘经过精心的拼摆,红红绿绿的,看起很有喜感和食欲,可是他并没有举起筷子。
崔刺史的脸色也不友善起来,阴着脸。
刘远一下子醒悟了,差点想抽自个两巴:在唐朝,牛是很重要的物资,朝廷是明令禁止禁止不能屠杀耕牛,违者那可要受到追究和处罚的,自己当着两名官员面前弄出一盘卤牛肉,这不是赤裸裸的打脸吗?
要是被他们的政敌得知,参上一本,说当朝大员,公然吃牛肉,被训斥一番事小,说不定还要受降职处罚呢。
“这的确是牛肉。小的不敢欺骗两位贵人,不过那牛赵家村赵大富的,掉落悬崖,两只脚都断了,这才杀牛取肉,筹款重购新牛,此事有里正作证,完全是合情合法,请尚书大人还有刺史大人放心享用,要是这牛肉是私宰的。小人也不敢把它端上桌,这不是自找麻烦吗?”刘远连忙解释道。
私宰牛是犯了律令,但是像误杀、牛意外受伤没法医治、年迈无力再耕种的,找到有名望的人作证,就可以杀牛取肉。特别是现在物产丰富,百姓富裕。越是吃不着就越想吃。觉得这是一种身份的象征,总之一句话:上有政策、下有对策,有能耐的人,弄点牛肉并不是很困难。
“哦,原来如此,你心中有律法就好。要是你作奸犯科,休怪本官翻脸无情。”崔刺史松了一口气,一脸严肃地说。
有了台阶好下,这事总算揭过了。反正也没人会细心追究。
“请慢用~~”刘远笑着对两人做了一个请的手势。
崔敬面色也缓和多了,老实说,他对牛肉有一种喜好,现在看到盘牛肉颜色棕黄,看起来美味可口,忍不住夹了一块扔进嘴里。
那牛肉一进嘴,轻嚼二下,崔敬就动容了:牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,这是他吃过最美味的牛肉。
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